Vamos analisar cada afirmativa sobre a extração de alcaloides: I. A primeira etapa é realizada mediante maceração ou extração por Soxhlet, e a segunda realiza-se por extração líquido-líquido. Verdadeiro, essa descrição está correta, pois a extração de alcaloides geralmente envolve essas duas etapas. II. Na primeira etapa, o material pulverizado é previamente desengordurado com um solvente de baixa polaridade, como hexano ou éter de petróleo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a desengorduração é uma etapa importante para remover lipídios antes da extração dos alcaloides. III. Na segunda etapa, o material vegetal é extraído com água acidificada (ou solução acidificada), resultando em um extrato com sais de alcaloides. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a acidificação ajuda na solubilização dos alcaloides. IV. Para purificação, normalmente, a fase aquosa é acidificada e particionada com baixa ou média polaridade, a fim de obter seletivamente os alcaloides como bases. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a acidificação e a partição são etapas comuns na purificação dos alcaloides. Portanto, todas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Se a alternativa correta é a que contém todas as afirmativas verdadeiras, a resposta correta é: "todas as afirmativas estão corretas".