Vamos analisar cada afirmativa: I. A digestão de todos os carboidratos da refeição iniciou na cavidade oral. Verdadeiro, a digestão dos carboidratos realmente começa na boca com a ação da amilase salivar. II. Para a digestão da refeição, foi necessária a ação da bile e de enzimas do suco pancreático. Verdadeiro, a bile ajuda na emulsificação de gorduras e as enzimas do suco pancreático são essenciais para a digestão de carboidratos, proteínas e lipídios. III. A digestão dos carboidratos da refeição completou-se na mucosa gástrica. Falso, a digestão dos carboidratos não se completa no estômago; ela continua no intestino delgado, onde as enzimas pancreáticas e as enzimas da borda em escova atuam. IV. Os produtos de digestão dos carboidratos da refeição - glicose e frutose - foram absorvidos na mucosa intestinal via passiva (frutose) e ativa (glicose). Verdadeiro, a glicose é absorvida ativamente e a frutose é absorvida por difusão facilitada. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: c) Apenas I, II e IV.