A conservação dos alimentos pela redução da temperatura tem a grande vantagem de manter suas características sensoriais

A afirmação está correta. A conservação dos alimentos pela redução da temperatura, como na refrigeração e congelamento, ajuda a inibir o crescimento de microrganismos e a atividade enzimática, o que prolonga a vida útil dos alimentos. Além disso, esses métodos de conservação mantêm as características sensoriais, como sabor, textura e cor, melhor do que outros métodos, como a conservação por calor. Isso ocorre porque a redução da temperatura minimiza as alterações químicas e físicas que podem ocorrer durante o armazenamento.