Para responder à pergunta sobre as consequências da falta de administração de suprimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), vamos analisar cada alternativa: a) Reposição regular da matéria-prima - A falta de administração pode levar a uma reposição irregular, não a uma regular. b) Quantidades adequadas de estoque sem alterações de consumo - A falta de administração geralmente resulta em estoques inadequados, não em quantidades adequadas. c) Espaço de armazenamento adequado - A falta de administração pode causar problemas de espaço, não garantir um espaço adequado. d) Mudança de cardápio por falta de matéria-prima - Esta alternativa faz sentido, pois a falta de suprimentos pode realmente levar a mudanças no cardápio devido à falta de ingredientes. e) Custo dentro do planejado - A falta de administração pode resultar em custos não planejados, não em custos dentro do planejado. Diante da análise, a alternativa correta é: d) Mudança de cardápio por falta de matéria-prima.