Para responder a essa pergunta, precisamos considerar os métodos de cocção e como eles afetam a preservação de nutrientes e a aparência dos alimentos. Analisando as opções: a) Grelhamento direto - Este método pode preservar alguns nutrientes, mas não é o mais eficaz para manter a coloração dos vegetais. b) Cocção em forno seco - Embora preserve bem os nutrientes, não é o método ideal para vegetais, pois pode ressecar e não manter a coloração vibrante. c) Cocção por convecção - Este método é mais utilizado em fornos e pode não ser o mais indicado para preservar a coloração dos vegetais. d) Fritura em imersão - Este método geralmente não é recomendado para preservar nutrientes e pode alterar a coloração dos vegetais. e) Cocção a vapor - Este é o método preferido para reduzir a lixiviação de nutrientes e manter a coloração dos vegetais, pois o vapor cozinha os alimentos sem submergi-los em água. Portanto, a resposta correta é: e) Cocção a vapor.