O diacetil é um composto químico que, de fato, pode impactar negativamente o aroma e o sabor da cerveja, conferindo um gosto e aroma de manteiga. Durante a fermentação, as leveduras produzem diacetil, mas elas também têm a capacidade de metabolizá-lo. Para minimizar a presença de diacetil na cerveja, é importante deixar o mosto fermentado em contato com as leveduras por um período adicional, conhecido como "maturação", que permite que as leveduras reabsorvam o diacetil e o transformem em compostos menos indesejáveis. Além disso, controlar a temperatura da fermentação e escolher cepas de levedura que produzem menos diacetil também são práticas recomendadas.