Vamos analisar cada afirmativa: I. O aroma de caramelo, ou aroma queimado, semelhante ao de leite cozido, pode ser provocado por cepas de Pseudomonas mucidolens. Verdadeiro, Pseudomonas mucidolens é conhecida por produzir compostos que podem causar esse aroma. II. O odor de estábulo é causado pelo desenvolvimento da bactéria Enterobacter, o de batata, pelo Lactobacillus lactis var. maltigenes e o de peixe, por Aeromonas hydrophila. Falso, o odor de estábulo é geralmente associado a bactérias como a Bacillus cereus, e não Enterobacter. O Lactobacillus lactis var. maltigenes está mais relacionado à fermentação de laticínios, mas não é especificamente conhecido por causar odor de batata. Aeromonas hydrophila pode causar odor em peixes, então essa parte está correta. III. O sabor e o odor característicos de rancificação são provocados por Alcaligenes, Proteus, Clostridium, bolores e leveduras. Verdadeiro, esses microrganismos estão associados à rancificação de alimentos. IV. O aumento da viscosidade pode se dar na superfície do leite, devido ao crescimento de Alcaligenes viscolatis. Verdadeiro, Alcaligenes viscolatis é conhecido por causar aumento de viscosidade no leite. Agora, vamos resumir os itens verdadeiros: - I: Verdadeiro - II: Falso - III: Verdadeiro - IV: Verdadeiro Portanto, os itens verdadeiros são I, III e IV. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois a II é falsa. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!