Para identificar os componentes básicos ou nutritivos dos alimentos, precisamos considerar quais substâncias são essenciais para a nutrição humana. Analisando as opções: a) Ácidos orgânicos, fibras e pigmentos - Embora algumas dessas substâncias sejam importantes, não são consideradas componentes básicos ou nutritivos. b) Enzimas, fibras e pectinas - Enzimas são importantes para processos digestivos, mas não são nutrientes em si. Fibras e pectinas têm funções, mas não são os principais nutrientes. c) Compostos voláteis, pectinas e pigmentos - Esses não são considerados nutrientes essenciais. d) Pigmentos, enzimas e ácidos orgânicos - Novamente, esses não são nutrientes básicos. e) Água, carboidratos, proteínas, lipídios, minerais e vitaminas - Esta opção inclui todos os componentes básicos e nutritivos necessários para a nutrição humana. Portanto, a alternativa correta é: e) Água, carboidratos, proteínas, lipídios, minerais e vitaminas.