Vamos analisar cada afirmativa: I. O interior de um ovo que, recentemente, passou pela postura, normalmente está isento de microrganismos. Verdadeiro, o interior do ovo é geralmente estéril logo após a postura. II. O interior do ovo recentemente posto pela ave apresenta casca e uma membrana proteica, logo abaixo da casca, que retardam a penetração de microrganismos. Verdadeiro, a casca e a membrana proteica ajudam a proteger o interior do ovo contra a contaminação. III. A clara de um ovo que foi posto recentemente pela ave apresenta uma proteína denominada de lisozima que funciona como um antibacteriano. Verdadeiro, a lisozima é uma enzima presente na clara do ovo que tem propriedades antibacterianas. IV. Rachaduras nas cascas dos ovos são fatores que nada influenciam na contaminação do interior dos ovos por microrganismos, podendo ser consumidos normalmente. Falso, rachaduras nas cascas podem permitir a entrada de microrganismos, aumentando o risco de contaminação. V. A deterioração dos ovos independem de fatores relacionados com ao aspecto e condições da casca, do tempo de postura do ovo e da forma de acondicionamento no refrigerador. Falso, a deterioração dos ovos está, sim, relacionada a esses fatores. Com base nas análises, os itens verdadeiros são I, II e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta listada. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!