Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação aos benefícios da embalagem com atmosfera modificada: a) Aumento da atividade de água, favorecendo a respiração vegetal. - Isso não é um benefício, pois o aumento da atividade de água pode levar à deterioração dos alimentos. b) Criação de ambiente anaeróbico que inibe o crescimento de bactérias aeróbicas, prevenindo odores desagradáveis. - Esta é uma vantagem correta, pois a atmosfera modificada pode reduzir a presença de oxigênio, inibindo o crescimento de bactérias que necessitam de oxigênio. c) Introdução de gás carbônico para estimular o amadurecimento dos vegetais. - Embora o gás carbônico possa ter um efeito no amadurecimento, não é uma vantagem principal relacionada ao controle de deterioração. d) Redução do pH interno dos alimentos para inibir microrganismos. - A embalagem com atmosfera modificada não tem como objetivo principal a redução do pH. e) Eliminação completa do oxigênio, impedindo qualquer reação química. - Embora a redução do oxigênio seja um objetivo, a eliminação completa não é prática e pode não ser benéfica para todos os alimentos. Portanto, a alternativa que apresenta corretamente uma das principais vantagens relacionadas ao controle de deterioração é: b) Criação de ambiente anaeróbico que inibe o crescimento de bactérias aeróbicas, prevenindo odores desagradáveis.