Vamos analisar cada afirmativa: I. A reação acontece na presença de oxigênio. Falso. A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico, ou seja, ocorre na ausência de oxigênio. II. O processo pode contribuir para a formação de flavor na cerveja. Verdadeiro. A fermentação alcoólica é responsável pela produção de compostos que influenciam o sabor e aroma da cerveja. III. O resultado do processo busca a formação de alta concentração de acetaldeído. Falso. Embora o acetaldeído seja um intermediário na fermentação, o objetivo final é a produção de etanol, e não a alta concentração de acetaldeído, que é considerado um composto indesejado em excesso. IV. O controle de temperatura e oxigenação no meio reativo impactará no resultado final. Verdadeiro. O controle da temperatura e da oxigenação é crucial para a qualidade do produto final na fermentação. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e IV. Portanto, a alternativa correta é: II e IV.