Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação aos processos de conservação de alimentos: a) Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 °C-70 °C) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos. - Esta afirmação está incorreta, pois a pasteurização HTST (High Temperature Short Time) utiliza temperaturas mais altas, geralmente entre 72 °C a 75 °C, e não garante a eliminação de todos os microrganismos, mas sim a redução de patógenos. b) A pasteurização envolve o binômio tempo-temperatura. - Esta afirmação está correta, pois a pasteurização é realmente baseada na combinação de tempo e temperatura para garantir a segurança alimentar. c) Na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 °C-55 °C) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos. - Esta afirmação está incorreta, pois a pasteurização LTH (Low Temperature Holding) utiliza temperaturas em torno de 62 °C a 65 °C por um período mais longo, geralmente 30 minutos, e não garante a eliminação de todos os patógenos. d) A apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente. - Esta afirmação está incorreta, pois a apertização não é um termo reconhecido na conservação de alimentos. e) A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos. - Esta afirmação está incorreta, pois a liofilização ocorre em temperaturas baixas e em condições de vácuo, preservando as propriedades dos alimentos. Diante da análise, a alternativa correta é: b) A pasteurização envolve o binômio tempo-temperatura.