Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta com base nas boas práticas de planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): A) Quando duas opções de pratos proteicos são oferecidas, a guarnição deve sempre acompanhar apenas uma delas, facilitando o serviço. - Essa afirmação não é adequada, pois a guarnição deve complementar o prato principal, independentemente de quantas opções de pratos proteicos sejam oferecidas. B) Pratos-base, como arroz, feijão ou massas, devem ser servidos em quantidade suficiente para complementar todas as preparações proteicas, mantendo equilíbrio nutricional. - Esta alternativa está correta, pois enfatiza a importância de servir quantidades adequadas de pratos-base para garantir um equilíbrio nutricional. C) É recomendável que massas substituam arroz e feijão diariamente, pois aumentam a variedade e reduzem o custo. - Essa afirmação não é correta, pois a substituição diária pode comprometer o equilíbrio nutricional e a variedade adequada. D) Guarnições à base de legumes e verduras não precisam combinar com o prato proteico, já que não influenciam na aceitação do cardápio. - Essa afirmação é incorreta, pois as guarnições de legumes e verduras devem sim combinar com o prato proteico para garantir uma refeição equilibrada e bem aceita. Portanto, a alternativa correta é: B) Pratos-base, como arroz, feijão ou massas, devem ser servidos em quantidade suficiente para complementar todas as preparações proteicas, mantendo equilíbrio nutricional.