Vamos analisar cada afirmativa: I. A absorção de nutrientes via enteral pode ser afetada por reações entre alimentos e nutrientes, bem como por processos de biotransformação, que podem variar de acordo com características genéticas individuais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a absorção de nutrientes pode ser influenciada por diversos fatores, incluindo interações alimentares e características genéticas. II. A eliminação de nutrientes pode ocorrer principalmente via renal através da urina, mas também pode acontecer por meio de bile, suor, leite materno, saliva e outras secreções orgânicas. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os nutrientes podem ser eliminados de várias formas, incluindo as mencionadas. III. A escolha entre produtos prontos e manipulados de suplementos nutricionais depende principalmente da estabilidade e palatabilidade do produto, sem considerar a adequação às necessidades específicas do paciente. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a escolha deve considerar a adequação às necessidades específicas do paciente, além de estabilidade e palatabilidade. IV. Os exames laboratoriais são essenciais para determinar a quantidade sérica dos nutrientes no organismo do paciente, sendo a única fonte confiável de informações sobre sua condição nutricional. Falso, embora os exames laboratoriais sejam importantes, não são a única fonte de informações sobre a condição nutricional, pois a avaliação clínica e a história alimentar também são relevantes. V. A prescrição de suplementos nutricionais deve considerar apenas a avaliação física do paciente, excluindo a necessidade de exames laboratoriais e análise da composição da alimentação. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a prescrição deve considerar uma avaliação abrangente, incluindo exames laboratoriais e análise da dieta. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I e II.