Vamos analisar as alternativas apresentadas para identificar a função dos restaurantes populares dentro da Política de Segurança Alimentar e Nutricional (Epsan). a) Selecionar, processar e embalar gêneros alimentícios doados que estejam fora dos padrões de comercialização. - Essa função não é típica de restaurantes populares. b) Fornecer refeições saudáveis e de baixo custo para pessoas em situação de vulnerabilidade social. - Esta é uma função central dos restaurantes populares, que visam atender a população em situação de vulnerabilidade. c) Realizar a compra de alimentos com dispensa de licitação de pequenos produtores locais. - Embora a compra de alimentos de pequenos produtores seja importante, não é uma função específica dos restaurantes populares. d) Distribuição de alimentos básicos em forma de cesta de alimentos. - Essa função é mais relacionada a programas de distribuição de cestas básicas, não a restaurantes. e) Substituir supermercados na venda de alimentos. - Os restaurantes populares não têm a função de substituir supermercados. Portanto, a alternativa correta que indica uma das funções dos restaurantes populares é: b) Fornecer refeições saudáveis e de baixo custo para pessoas em situação de vulnerabilidade social.