Relatório prática Técnica e Dietética Avançada ARYEL BEATRIZ CASTELO BRANCO LIMA

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01 
Aryel Beatriz Castelo Branco Lima 
Matrícula: 20005671 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1 
 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Aryel Beatriz Castelo Branco Lima MATRÍCULA: 20005671 
CURSO:Nutrição POLO: Jóquei 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely da Rocha 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa; 
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-
SERVICE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Self-Service é um tipo de serviço de alimentação onde os clientes podem se servir e 
pagar de acordo com a quantidade que consumirem. Geralmente, esse é oferecido 
por restaurantes com o de oferecer uma comida de qualidade, com variedade, 
praticidade, rapidez, sabor e uma experiência agradável na hora de se alimentar. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. 
O cardápio desenvolvido para um serviço de self-service deve considerar diversos 
aspectos que garantam ao público uma alimentação equilibrada, atrativa, segura e 
saborosa. É fundamental elaborar fichas técnicas para o preparo dos pratos 
oferecidos, além de manter a organização, a higiene, o correto armazenamento dos 
alimentos e o controle rigoroso das datas de validade e das temperaturas tanto de 
alimentos quentes quanto frios. 
Também é importante avaliar os custos, identificando os alimentos da estação, o que 
assegura melhor qualidade, aproveitamento e custo-benefício. A escolha adequada 
dos equipamentos utilizados no preparo, aliada a uma boa infraestrutura e a um 
 
 
 
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ambiente agradável, contribui para uma experiência mais prazerosa durante as 
refeições. 
A disposição dos alimentos no buffet (layout) também exerce papel essencial, pois 
influencia as escolhas dos clientes e pode incentivar uma alimentação mais saudável 
e equilibrada. Todos esses fatores são indispensáveis para garantir um serviço de 
alimentação de qualidade e para que o cliente sinta satisfação e desejo de retornar ao 
restaurante. 
 
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes. 
A escolha adequada dos alimentos é essencial para preservar seus nutrientes. Os 
alimentos menos processados, como os in natura ou minimamente processados, são 
os mais recomendados para o consumo. O armazenamento correto também é 
fundamental para evitar a perda de nutrientes. É importante, por exemplo, evitar 
descongelar e recongelar os alimentos, manter os vegetais em locais frescos ou na 
parte inferior da geladeira e proteger os alimentos não perecíveis da umidade, do calor 
e da luz solar. 
O consumo de verduras e legumes crus contribui para uma maior ingestão de 
nutrientes, já que o calor do cozimento provoca a perda de parte deles. Sempre que 
possível, o descascamento de legumes, raízes e tubérculos deve ser feito após o 
cozimento, pois a casca funciona como uma proteção natural que ajuda a conservar 
os nutrientes. Com uma boa higienização, esse procedimento pode ser realizado com 
segurança. 
Cozinhar os vegetais inteiros ou em pedaços grandes também ajuda a preservar seus 
nutrientes, assim como optar pelo cozimento no vapor ou com pouca água, já que o 
contato prolongado com a água pode causar perda de minerais. Reduzir o tempo de 
cozimento é outra forma de manter o valor nutricional dos alimentos. Além disso, 
aproveitar a água utilizada no cozimento para preparar outros pratos, como arroz, 
sopas e caldos, é uma maneira inteligente de reutilizar os nutrientes perdidos no 
processo, enriquecendo o valor nutricional das refeições. 
No caso das carnes, é importante atingir temperaturas adequadas para eliminar 
microrganismos causadores de doenças, mas sem exagerar no calor, pois o excesso 
pode levar à perda de nutrientes. Por fim, recomenda-se adquirir todos os alimentos 
de fornecedores confiáveis, garantindo a qualidade e a segurança alimentar. 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE 
UAN 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A explicação apresentada durante a aula prática sobre a UAN teve como objetivo 
conscientizar sobre a importância da organização em todas as etapas da unidade, 
desde a aquisição dos alimentos até o preparo, a higiene e o consumo. Essa 
 
 
 
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organização deve seguir os princípios das leis da alimentação : Quantidade, 
Qualidade, Harmonia e Adequação, garantindo assim refeições completas, 
equilibradas e saborosas para os colaboradores da unidade. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma 
UAN institucional. 
 
É fundamental elaborar uma lista de compras bem planejada, levando em conta a 
época de safra dos alimentos, pois isso reduz os custos e garante produtos mais 
frescos e de melhor qualidade. Também é importante conhecer o número de 
colaboradores, para calcular corretamente a quantidade per capita, além de estar 
ciente dos equipamentos, utensílios, condições de sustentabilidade e do espaço físico 
disponível na cozinha. 
O planejamento do cardápio deve ser feito de forma estratégica, visando otimizar o 
tempo de preparo e a organização das atividades. Cabe ao nutricionista supervisionar 
as técnicas e o manejo da equipe, garantindo o uso eficiente dos insumos, evitando 
desperdícios, assegurando a higiene e a saúde dos manipuladores e promovendo a 
capacitação profissional. 
Toda essa estrutura de planejamento e controle é resultado de um trabalho conjunto, 
sendo a organização um fator essencial para o sucesso de toda a equipe. 
 
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN. 
Um cardápio bem elaborado em uma UAN traz diversos benefícios, como o 
equilíbrio adequado de nutrientes e o fornecimento de energia, seguindo as leis da 
alimentação :Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação. Além disso, deve 
garantir segurança sob os aspectos sanitário e orçamentário. Dessa forma, é 
possível oferecer aos colaboradores uma alimentação equilibrada, nutritiva e 
saborosa. 
 
 
TEMA DE AULA: 
JANTAR 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Recomenda-se realizar pelo menos três refeições nutritivas por dia, sendo o jantar 
uma delas ,geralmente a última refeição antes do descanso. Por isso, é importante 
que seja equilibrada, rica em nutrientes e de fácil digestão. Manter o hábito de uma 
alimentação saudável ajuda na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e, 
quando combinado à prática regular de atividade física, contribui significativamente 
para a melhoria da qualidade de vida. 
 
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção. 
O peso bruto de um alimento corresponde ao seu peso total no momento da compra, 
antes de qualquer tipo de preparo, como descascar, desossar ou cortar. Já o peso 
 
 
 
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líquido é o peso do alimento cru após a limpeza, sem embalagens, aparas ou partes 
impróprias para o consumo. 
 
O termo “per capita” refere-se à quantidade de alimento destinada a cada pessoa — 
literalmente, “por cabeça”. Esse cálculo deve ser feito conforme o tipo de serviço 
oferecido, como almoços, jantares, self-service ou buffet,garantindo que a quantidade 
adquirida seja suficiente para atender o público sem gerar desperdícios. 
Por sua vez, “porção” é a quantidade “per capita” correspondente a um alimento in 
natura, preparado ou a uma preparação culinária, conforme define a Resolução CFN 
nº 380/2005. Essa medida representa a quantidade média de alimentos crus ou 
prontos para o consumo, com o objetivo de promover uma alimentação equilibrada e 
saudável. 
 
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de 
cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
 
Fator de correção é utilizado para subestimar as perdas inevitáveis do pré-preparo, 
por exemplo, quando um abacaxi é descascado é necessário que seja retirado a 
coroa, a casca e em alguns casos o seu miolo. Para encontrar um valor X é utilizado 
uma fórmula: 
 
FC= peso bruto (PB) 
 peso líquido (PL) 
 
Índice de cocção serve para verificar o ganho ou perda de peso dos alimentos quando 
submetidos aos processos químicos, físicos ou biológicos. Nessa fase do preparo o 
alimento pode sofrer desidratação quanto hidratação. Esse índice também possui uma 
fórmula: 
 
 IC= peso cozido 
 peso líquido ou cru 
 
Índice de absorção é a quantidade de óleo absorvido pelo alimento. Ela é importante 
porque é capaz de estimar a quantidade de óleo a ser utilizado nas preparações e serve 
para orientar a população quanto a quantidade adequada a ser utilizada. Essa técnica 
também possui fórmula: 
Absorção do óleo = peso inicial do óleo – (peso final do óleo + pelo do óleo absorvido 
pelo papel) 
 
% de absorção de óleo = quantidade do óleo absorvido (g) X100 
 peso final da preparação (g) 
 
Índice de reidratação alguns alimentos necessitam ficar imersos em líquido por um tempo 
para serem reidratados antes do consumo. 
Esse processo, de remolho pelo tempo adequado, sofre um aumento em seu peso pela 
hidratação a que foi submetido, isso reduz o tempo de cocção. Essa ação também possui 
uma fórmula: 
 
 
 
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IC descongelamento = peso do alimento reidratado 
 peso do alimento seco ou líquido 
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula. 
 
 
Talharim à Bolonhesa 
Ingredientes 
 500 g de talharim 
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
 1 cebola média picada 
 2 dentes de alho picados 
 500 g de carne moída (patinho) 
 2 tomates maduros picados 
 1 lata (340 g) de molho de tomate 
 1/2 xícara (chá) de água 
 Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 1 colher (chá) de orégano 
 1 colher (chá) de açúcar (para corrigir a acidez do molho) 
 manjericão a gosto (para servir) 
 
Modo de preparo 
 
Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. 
Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor avermelhada. 
Acrescente os tomates, o molho de tomate, a água, o orégano e o açúcar. 
Tempere com sal e pimenta a gosto. 
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo às vezes. 
 
Massa: Cozinhe o talharim em água fervente com sal até ficar “al dente”. 
 
Escorra e misture com o molho bolonhesa. 
Sirva quente com manjericão por cima. 
 
 
 
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TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - 
BRUNCH 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A explicação apresentada em sala destacou a importância de identificar corretamente 
cada tipo de serviço, compreender seu funcionamento e sua proposta, pois esses 
aspectos são fundamentais para o sucesso do evento. O profissional encarregado 
pela execução e organização deve reunir informações essenciais, como o tipo de 
serviço, o número de participantes, os alimentos que serão servidos, a duração do 
evento, o ambiente e os equipamentos disponíveis na cozinha para a preparação do 
cardápio, entre outros detalhes. Essa coleta de informações e o bom planejamento 
são determinantes para o êxito do evento. 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, origem e proposta. 
O brunch surgiu na Inglaterra, no século XIX, como a combinação de dois momentos 
do dia: o “breakfast” (café da manhã) e o “lunch” (almoço). Costuma ser servido entre 
as onze da manhã e as quatro da tarde, podendo se prolongar por mais algumas 
horas. Seu cardápio é diversificado, com opções que atendem tanto ao café da manhã 
quanto ao almoço. Esse tipo de evento é tradicionalmente realizado em domingos, 
feriados ou datas comemorativas diurnas, como noivados, casamentos e batizados, 
entre outros. 
 
 
 
 
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3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação 
de ao menos uma receita elaborada em aula. 
As opções que compõem um serviço de brunch são bastante diversificadas, podendo 
incluir quiches, sanduíches, tapiocas, frutas variadas, tábuas de frios, tortas, omeletes, 
crepes, diferentes tipos de pães e brioches, saladas quentes, canapés, pães de queijo, 
panquecas doces e salgadas, salmão grelhado, fritada de abobrinha, grãos e cereais. 
Nas bebidas, podem ser servidos chás quentes e gelados, cafés, água natural ou 
saborizada, iogurtes, coquetéis, bebidas alcoólicas e vitaminas, entre outros. A 
escolha do cardápio deve ser adaptada conforme o perfil e as preferências do público-
alvo do evento. 
Na aula prática preparamos a quiche de presunto e queijo. 
Quiche de presunto e queijo; 
Rendimento: 08 porções 
Tempo de preparo: 45 minutos 
Massa podre: 
02 xícaras de farinha de trigo 
½ tablete de manteiga 
5 colheres de sopa de água 
Sal a gosto 
Recheio 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 cebola média picada 
200 g de presunto picado 
100 g de queijo ralado (da sua preferência) 
4 ovos batidos 
1 tomate sem semente picado 
Orégano 
salsa 
alho 
sal a gosto 
Modo de preparo da Massa 
Acrescente farinha de trigo e a manteiga picada Amasse com um garfo e depois com 
a mão até virar uma farofa Acrescente a água aos poucos, e sal, misture até formar 
uma massa homogênea Unte e enfarinhe a forma de sua preferência, coloque a 
massa na forma, na base e nas laterais para segurar o recheio Leve para assar em 
forno médio por aproximadamente trinta minutos ou até dourar. E depois reserve. 
Modo de preparo do recheio 
Derreta a manteiga e coloque a cebola até ficar macia. Acrescente o presunto picado 
e o queijo ralado, mexa bem. Retire a mistura do fogo, acrescente os ovos batidos, 
sal, orégano, salsa, alho, tomate e misture bem. Leve a mistura ao fogo, só para dar 
uma pré-cozida. 
Montagem 
Coloque o recheio na massa, espalhando com o auxílio de uma colher. Polvilhe 
orégano (a gosto), e volte a assadeira ao forno por aproximadamente quinze minutos 
ou até o ovo cozinhar. 
 
 
 
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Aryel Beatriz Castelo Branco Lima 
Matrícula: 20005671 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Aryel Beatriz Castelo Branco Lima MATRÍCULA: 20005671 
CURSO:Nutrição POLO: Jóquei 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely da Rocha 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa;● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E 
CONDIMENTOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
As bebidas, os condimentos e os temperos representam o toque final capaz de 
transformar uma refeição simples em uma verdadeira experiência gastronômica. As 
bebidas, por exemplo, não apenas hidratam o corpo, mas também harmonizam e 
realçam os sabores dos pratos. Há uma ampla variedade de opções , desde água e 
sucos até chás e cafés, que podem complementar perfeitamente a refeição. 
Os condimentos e temperos, por sua vez, são indispensáveis na cozinha, pois 
adicionam sabor, aroma e textura, elevando qualquer preparo a outro nível. Do básico 
 
 
 
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sal e açúcar aos temperos mais exóticos, como curry e cominho, existe uma infinidade 
de combinações a serem exploradas para enriquecer o paladar. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
Os alimentos, sozinhos, podem ter um sabor discreto, mas quando combinados com 
condimentos e temperos, ganham intensidade e complexidade, elevando a 
experiência gastronômica. Um exemplo clássico é o cachorro-quente, que perde parte 
de seu encanto sem acompanhamentos como ketchup, mostarda e maionese. Da 
mesma forma, o uso de temperos é essencial para realçar o sabor e o aroma de pratos 
tradicionais, como o feijão e o arroz. 
Ervas, cominho, colorau, coentro e outros temperos não apenas acrescentam sabor, 
mas também conferem aroma e textura, tornando as preparações mais atrativas e 
saborosas. As bebidas também podem desempenhar um papel importante no preparo 
de receitas , além de contribuírem com sabor, ajudam em processos culinários, como 
o amaciamento de carnes. Exemplos disso são o uso do suco de abacaxi ou da 
cachaça, que tornam a carne mais macia e suculenta. 
 
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas. 
1. Infusão: É uma técnica que envolve a imersão de ingredientes, como chás, ervas 
ou especiarias, em água quente. A infusão permite que os compostos solúveis sejam 
extraídos dos ingredientes, resultando em uma bebida aromática e saborosa. 
2. Decocção: É uma técnica que envolve a ebulição de ingredientes em água. A 
decocção é utilizada para preparar bebidas como chás, caldos e sopas. 
3. Filtragem: É uma técnica que envolve a remoção de partículas sólidas de uma 
bebida. A filtragem pode ser realizada utilizando filtros de papel, filtros de cerâmica ou 
outros materiais. 
4. Pasteurização: É uma técnica que envolve o aquecimento de uma bebida a uma 
temperatura específica para matar bactérias e outros microorganismos. A 
pasteurização é utilizada para preparar bebidas como leite, suco de frutas e cerveja. 
5. UHT (Ultra High Temperature): É uma técnica que envolve o aquecimento de uma 
bebida a uma temperatura muito alta (geralmente acima de 135°C) por um curto 
período de tempo. A UHT é utilizada para preparar bebidas como leite, suco de 
frutas e creme. 
Princípios Científicos As técnicas de cocção para o preparo de bebidas são 
baseadas em princípios científicos, como: 
- Difusão: É o processo pelo qual as moléculas se movem de uma área de alta 
concentração para uma área de baixa concentração. 
- Condução: É o processo pelo qual o calor é transferido através de um material. 
- Convecção: É o processo pelo qual o calor é transferido através do movimento de 
fluidos. 
- Ebulição: É o processo pelo qual um líquido é aquecido até o ponto de ebulição, 
resultando na formação de vapor. 
 
 
 
 
 
 
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TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS 
INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Na aula, foi abordado a importância de prestar atenção aos detalhes que devemos 
observar e entender ao montar um cardápio. Discutiu-se que cada lugar e público têm 
seus próprios hábitos, costumes, culturas, religiões, entre outros fatores, e que esses 
aspectos precisam ser considerados na hora de criar o cardápio. Além disso, também 
foi mencionado o cuidado com a preservação dos nutrientes dos alimentos. 
 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
A professora explicou que cada cardápio é muito importante, pois é fundamental 
compreender a culinária local, os hábitos alimentares, a variedade de ingredientes de 
acordo a região, a cultura e o clima. Também é conhecer diferentes técnicas de 
preparo, cortes e outros detalhes. 
Ao montar um cardápio, devemos pensar nas pessoas que vão comer, levando em 
conta seus hábitos alimentares, os tipos de refeições que costumam fazer, quantas 
vezes elas se alimentam ao longo do dia e quais alimentos estão disponíveis na 
estação. Assim, podemos oferecer alimentos com preços acessíveis e que estejam 
bem fresquinhos. 
No Brasil, o cardápio típico costuma dividir as refeições em café da manhã, lanche, 
almoço, lanche novamente, jantar e ceia, totalizando seis momentos de alimentação 
por dia. Já na Alemanha, normalmente são três refeições principais: café da manhã, 
almoço e lanche, sendo este último uma refeição mais completa. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar 
ou reduzir os custos de execução. 
A professora explicou que o modo de preparo dos alimentos pode interferir 
diretamente em seu valor nutricional. Por exemplo, as saladas cruas preservam mais 
nutrientes do que os vegetais cozidos. Quando o cozimento é feito no vapor, a perda 
de nutrientes é menor em comparação ao cozimento em água fervente. Já 
preparações como refogados, frituras e ensopados tendem a perder mais valor 
nutricional devido às altas temperaturas e, além disso, acabam ganhando calorias 
pela adição de gorduras. 
Também ocorrem perdas nutricionais durante o aquecimento e modificações na 
composição dos alimentos quando são adicionados ingredientes como óleos e 
gorduras, o que eleva o valor calórico. 
No caso das carnes, o processo de marinagem tem como objetivo alterar suas 
características sensoriais, reduzindo odores indesejáveis, adicionando sabor, 
aumentando a suculência e, muitas vezes, modificando a textura. A salmoura 
geralmente é aromatizada com especiarias, legumes e ervas, devendo permanecer 
sob refrigeração até o momento do cozimento. 
 
 
 
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Esses foram os temas discutidos e apresentados pela professora em sala de aula. 
 
 
 
TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM 
ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Em sala de aula, foi abordado de forma detalhada o que compõe um serviço de 
bebidas, bem como o tempo de intervalo adequado para sua execução. Além disso, 
uma equipe foi responsável por elaborar diferentes opções de bebidas não alcoólicas, 
como chás, cafés e drinks refrescantes. 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, proposta e origem. 
O Coffee Break é uma pausa tradicional em eventos como congressos, reuniões e 
palestras. Costuma ter duração média de 15 a 30 minutos e serve como um momento 
de descontração, permitindo que os participantes recarreguem as energias por meio 
de uma seleção variada de alimentos e bebidas. Entre as opções mais comuns estão 
cafés, chás, refrigerantes, sucos,águas saborizadas, pães, sanduíches, bolos, frutas, 
iogurtes e geleias. 
 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação 
de ao menos uma receita elaborada em aula. 
Nesse tipo de serviço podem ser utilizados água, água aromatizadas, sucos, drinks 
sem álcool, chás e cafés. 
Ficha Técnica: Água Aromatizada. 
 
Água saborizada 
 
Ingredientes: 
Suco de 3 limões siciliano 
2 ramos de alecrim 
1 litro de água gelada filtrada 
2 colheres chá de cravinho 
 
Modo de preparo 
Lave bem todos os ingredientes, em uma jarra misture tudo e sirva gelado no dia. 
 
 
 
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TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E 
VEGETARIANA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Conversamos em sala a importância de manter uma alimentação equilibrada e como 
o vegetarianismo pode trazer benefícios tanto para a saúde quanto para o meio 
ambiente. No entanto, foi ressaltado que nem todo alimento vegetariano é 
necessariamente saudável, como no caso da batata frita, usada como exemplo. 
Durante a atividade prática, as turmas foram divididas em equipes para preparar 
diferentes pratos vegetarianos. Entre as receitas elaboradas estavam: salada de 
cenoura com cebola, abobrinha à milanesa, abobrinha gratinada, arroz sete grãos e 
carne de soja moída. 
 
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o 
uso de temperos naturais para redução de sal na dieta. 
Esses alimentos como frutas, legumes e verduras são fontes importantes de 
nutrientes essenciais, incluindo vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, que 
exercem funções fundamentais na manutenção da saúde e na prevenção de diversas 
doenças. Já os temperos naturais, como alho, cebola, coentro, cebolinha e outros, 
além de realçarem o sabor das preparações, ajudam a reduzir o uso do sal, 
contribuindo assim para a prevenção de doenças cardiovasculares. 
 
 
 
 
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3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os 
riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando 
consumidos em excesso. 
Manter o equilíbrio é fundamental para uma vida saudável. O consumo exagerado de 
alguns nutrientes, como açúcares e gorduras, pode trazer prejuízos à saúde, 
favorecendo o surgimento de doenças crônicas como diabetes, obesidade, colesterol 
elevado e outros problemas. Contudo, é essencial lembrar que o organismo necessita 
de certa quantidade desses nutrientes para desempenhar suas funções de forma 
adequada. 
 
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em 
cardápios vegetarianos. 
Algumas preparações que podem substituir a carne em cardápios vegetarianos são: 
 Carne de soja – usada em molhos, hambúrgueres, almôndegas e recheios. 
 Lentilha cozida – ótima para preparar hambúrgueres, ensopados ou 
bolonhesa vegetal. 
 Grão-de-bico – pode ser usado em saladas, pastas (como o homus) ou 
hambúrgueres. 
 Tofu (queijo de soja) – versátil, pode ser grelhado, refogado, empanado ou 
usado em molhos. 
 Cogumelos (como shimeji, shitake ou champignon) – têm textura e sabor que 
lembram carne, ideais para refogados e estrogonofes. 
 Berinjela ou abobrinha – podem substituir carne em lasanhas, recheios e 
grelhados. 
 Seitan (glúten de trigo) – rico em proteína, usado em preparos como 
churrascos, guisados e bifes vegetais. 
Receitas: 
 Estrogonofe de Cogumelos 
Ingredientes: 
300 g de cogumelos (shimeji, shitake ou champignon) 
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite 
1 cebola média picada 
2 dentes de alho picados 
1 colher (sopa) de ketchup 
1 colher (sopa) de mostarda 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
1/2 xícara (chá) de creme de leite (pode ser vegetal) 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Salsinha picada (opcional) 
Modo de preparo: 
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar. 
Adicione os cogumelos e refogue até que fiquem macios e liberem líquido. 
 
 
 
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RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
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Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Misture bem. 
Reduza o fogo e adicione o creme de leite. Mexa até ficar cremoso (sem ferver). 
Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha. 
Sirva com arroz e batata palha. 
 Hambúrguer de Grão-de-Bico 
Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido 
1/2 cebola picada 
2 dentes de alho picados 
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos 
1 colher (sopa) de azeite 
Cheiro-verde, sal, pimenta e cominho a gosto 
Modo de preparo: 
Amasse o grão-de-bico com um garfo ou bata rapidamente no processador. 
Adicione a cebola, o alho, a aveia, o azeite e os temperos. Misture até formar uma 
massa moldável. 
Modele os hambúrgueres e leve à geladeira por 20 minutos para firmar. 
Grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite até dourar dos dois lados. 
Sirva com pão integral, salada ou legumes grelhados. 
 
 
 
 
 
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Referências Bibliográficas: 
 
ABREU, E. S. de; SPINELLI, M.G.N. Seleção e preparo de alimentos: gastronomia 
e nutrição. São Paulo: Ed. Metha, 2014. 
 
DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Ed. 
Koogan, 2011. 
 
ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8º edição. São 
Paulo: Ed. Atheneu,2006. 
 
Resolução CFN nº 380/2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do 
nutricionista e suas atribuições, estabelece numéricos de referência por área de 
atuação e dá outras providências. 
 
TEIXEIRA, S.M.F; OLIVEIRA, Z.M.C; REGO, J.C; BISCONTINI, T.M.B. 
Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. 
Ateneu, 1997.