Para responder à sua pergunta sobre a importância da determinação da atividade da fosfatase alcalina na análise de leite, vamos analisar as alternativas: A) A fosfatase alcalina é um indicador da presença de microrganismos patogênicos no leite. - Esta afirmação não é correta, pois a fosfatase alcalina não é um indicador direto de microrganismos patogênicos. B) A atividade da fosfatase alcalina é utilizada para verificar a pasteurização adequada do leite. - Esta afirmação é correta. A fosfatase alcalina é uma enzima que é inativada durante o processo de pasteurização. Portanto, a presença de atividade da fosfatase alcalina indica que o leite pode não ter sido pasteurizado adequadamente. Assim, a alternativa correta é: B) A atividade da fosfatase alcalina é utilizada para verificar a pasteurização adequada do leite.