Vamos analisar cada um dos fatores que regulam a função do estômago durante a fase gástrica: I. Fatores endócrinos. Verdadeiro, os hormônios como a gastrina são liberados na fase gástrica e desempenham um papel importante na regulação da função gástrica. II. Fatores parácrinos. Verdadeiro, esses fatores envolvem a liberação de substâncias que atuam localmente, como a histamina, que também influencia a secreção gástrica. III. Fatores neurais. Verdadeiro, a inervação do estômago e a ativação do sistema nervoso autônomo são fundamentais para a regulação da função gástrica. Todos os itens (I, II e III) estão corretos e são importantes na regulação da função do estômago durante a fase gástrica. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I, II e III.