Vamos analisar as funções de cada um dos compostos mencionados: 1. Ascorbato: É utilizado principalmente como conservante e também pode atuar como um agente redutor, ajudando a preservar a cor dos produtos cárneos. 2. Fosfato: Tem a função de emulsificante, ajudando na retenção de água e melhorando a textura dos produtos cárneos. 3. Nitrito/Nitrato: São utilizados como fixadores de cor e conservantes, ajudando a manter a cor vermelha dos produtos cárneos e inibindo o crescimento de microrganismos. Agora, analisando as alternativas: a) Conservante, emulsificante e fixador de cor. b) Emulsificante, conservante e fixador de cor. c) Fixador de cor, conservante e emulsificante. d) Fixador de cor, emulsificante e conservante. e) Conservante, fixador de cor e emulsificante. Com base nas funções: - Ascorbato: Conservante - Fosfato: Emulsificante - Nitrito/Nitrato: Fixador de cor A alternativa correta é: a) Conservante, emulsificante e fixador de cor.