Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação aos benefícios do uso da ficha técnica em Unidades de Alimentação e Nutrição: A) Ajuda no controle de desperdícios - Este é um benefício, pois a ficha técnica permite um melhor planejamento e controle das porções. B) Facilita o trabalho - Também é um benefício, pois a ficha técnica organiza as informações e torna o trabalho mais eficiente. C) Auxilia no cálculo de custos - Este é um benefício, pois a ficha técnica fornece dados necessários para calcular os custos das preparações. D) Promove um padrão de refeição - Este é um benefício, pois a ficha técnica ajuda a manter a consistência nas preparações. E) Altera as características sensoriais da preparação - Esta alternativa não é um benefício do uso da ficha técnica. Na verdade, a ficha técnica busca manter as características sensoriais da preparação, não alterá-las. Portanto, a alternativa que não compreende um benefício do uso da ficha técnica é: E) Altera as características sensoriais da preparação.