Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre o método cremoso de preparo na produção de bolos secos e pães derivados de queijo: a) No preparo de petit fours, pode ser empregado no preparo de pequenos pães de ló. - O método cremoso é utilizado em bolos, mas não é o mais comum para pães de ló. b) É empregado no preparo da massa de rocambole. - O método cremoso pode ser utilizado para rocambole, mas não é a única opção. c) No preparo do bolo de laranja, é o único método possível de ser empregado. - Isso não é verdade, pois existem outros métodos que podem ser utilizados. d) No preparo de petit fours é empregado no preparo dos biscoitos amanteigados. - O método cremoso é, de fato, utilizado para biscoitos amanteigados, que são uma forma de petit fours. e) Não pode ser um método empregado quando são utilizadas fontes de amido diferentes do trigo. - Isso não é correto, pois o método cremoso pode ser adaptado para diferentes tipos de farinhas. Após essa análise, a alternativa correta é: d) No preparo de petit fours é empregado no preparo dos biscoitos amanteigados.