As curvas de crescimento são ferramentas essenciais na pediatria e nutrição, pois permitem monitorar o desenvolvimento das crianças ao longo do tempo. Elas ajudam a identificar se uma criança está crescendo de maneira adequada em relação a padrões de crescimento estabelecidos. Analisando as opções: A) Definir a dieta ideal para adultos saudáveis - As curvas de crescimento não são usadas para adultos, mas sim para crianças. B) Avaliar o desenvolvimento infantil e detectar precocemente desvios no crescimento - Esta opção está correta, pois as curvas de crescimento são realmente utilizadas para monitorar o crescimento infantil e identificar problemas precocemente. C) Servir apenas como um parâmetro secundário de avaliação clínica - As curvas de crescimento são um parâmetro primário, não secundário. D) Diagnosticar exclusivamente casos de desnutrição grave - Elas não se limitam a isso, pois também avaliam o crescimento em geral. E) Medir somente a estatura das crianças - As curvas de crescimento consideram peso, altura e outros fatores, não apenas a estatura. Portanto, a alternativa correta é: B) Avaliar o desenvolvimento infantil e detectar precocemente desvios no crescimento.