O que cada parâmetro indica sobre a qualidade ou possível adulteração do mel?

Os parâmetros que indicam a qualidade ou possível adulteração do mel incluem: 1. Umidade: Mel de qualidade deve ter um teor de umidade abaixo de 20%. Um nível elevado pode indicar adulteração ou fermentação. 2. Acidez: A acidez livre do mel deve ser baixa. Altos níveis podem indicar degradação ou adulteração. 3. HMF (Hidroximetilfurfural): Este composto aumenta com o tempo e o aquecimento. Níveis elevados podem indicar que o mel foi processado ou armazenado inadequadamente. 4. Sacarose: Mel puro deve ter baixos níveis de sacarose. Altos níveis podem indicar adulteração com açúcar. 5. Cor e sabor: A cor e o sabor do mel variam conforme a florada, mas alterações inesperadas podem indicar adulteração. 6. Presença de polens: A análise de polens pode ajudar a identificar a origem floral do mel. A ausência de polens pode sugerir adulteração. Esses parâmetros ajudam a garantir a autenticidade e a qualidade do mel.