RELATÓRIO AULA PRÁTICA ANALISES BROMATOLOGICAS pdf

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UNINGÁ – CENTRO UNIVERSITÁRIO 
Curso de Farmácia EAD 
 
 
 
JULIANA LETÍCIA BEZERRA DE LIMA SANTOS 
RA: 189289-24 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ANALISES BROMATOLÓGICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cianorte, 2025 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= 
estudo), sendo, portanto, a ciência que estuda os alimentos, analisando sua 
composição química, efeito a quem o ingere, suas propriedades toxicológicas, 
físicas, valores nutricionais e calóricas. 
A bromatologia é responsável não só por entender o alimento, mas também 
por supervisionar os processos desde a obtenção da matéria-prima, o transporte, o 
processamento, o armazenamento, até a fase de comercialização desses produtos, 
sejam industrializados ou in natura. Verificando se os padrões legislativos estão 
sendo seguidos ou se existem fraudes, adulterações ou adição de compostos não 
permitidos. Avalia os níveis de contaminação microbiológicas ou, até mesmo, pelos 
componentes de rótulos e embalagens. 
Os compostos químicos com mais ênfase nas pesquisas são os que estão em 
maior quantidade, como à água, os carboidratos, os lipídios, as proteínas e os 
minerais. Em alguns casos, é necessário a determinação de componentes 
individuais nos alimentos como alguns metais, como chumbo e mercúrio, açúcares, 
como a lactose, aminoácidos específicos como a fenilalanina e lisina. 
Para identificar esses compostos existem duas análises, a qualitativa, que 
verifica se tal composto está presente, e a quantitativa, que define a quantidade em 
massa ou concentração. 
Graças a essas análises conseguimos relacionar a alimentação de uma 
população com a frequência de determinadas doenças, sabendo disso podemos 
prevenir, minimizar seus danos e reeducar o povo quanto à sua alimentação. 
A Bromatologia, portanto, é essencial para garantir que os alimentos tenham 
a segurança, a qualidade e sejam nutritivos, promovendo a conscientização no 
impacto na saúde publica e no desenvolvimento sustentável do setor alimentício. 
 
 
 
 
 
 
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2. OBJETIVOS 
 Analisar diferentes matrizes alimentares, sob diferentes métodos 
bromatológicos. 
3. MATERIAL E MÉTODOS 
O meu grupo (bancada) ficou com a amostra do suco natural de limão. 
Durante a aula realizados 4 tipos de práticas, cada uma delas será descrita a 
seguir. 
Prática 01: Determinação de pH em alimentos. 
Os materiais utilizados foram: Medidor de pH, água destilada, suco natural de 
laranja e de limão, refrigerante de laranja e de limão, vinagre e leite, Béquer de 100 
ml, Agitador magnético, proveta de 50 ml. 
Metodologia: Iniciar calibrando o pHmetro, utilizando água destilada para 
fazer a limpeza das paredes do eletrodo, secando com um papel fino. 
Após a calibragem foi adicionar 50 ml da amostra de limão dentro de um béquer de 
100 ml. Mergulhar o eletrodo na amostra até obter o pH da amostra na tela do 
pHmetro. 
 
Prática 02: Determinação de acidez em alimentos 
Materiais e reagentes: Bureta, Erlenmeyer de 250 ml, pipeta graduada de 25 
ml, pissete com água destilada, solução de hidróxido de sódio (NaOH) á 0,1 M, 
indicador fenolftaleina 1%, amostra de suco natural de limão. 
Metodologia: Lavar a bureta com NaOH 0,1 M com pequena quantidade e 
descartar, encher a bureta com NaOH 0,1 M padronizado e acertar o menisco, 
pipetar aproximadamente 2 ml da amostra homogeneizada em Erlenmeyer de 100 
ml, acrescentar 50 ml de água destilada, adicionar 3 gotas de fenolftaleína 1% no 
Erlenmeyer, titular com NaOH 0,1 M até coloração levemente rósea permanente, por 
último anotar o volume gasto de NaOH que foi de 2 ml para titular o suco natural de 
limão. 
Prática 03: Determinação quantitativa de vitamina c em sucos e frutas 
Os materiais utilizados foram: Bureta de 25 ml, Erlenmeyer de 250 ml, suporte 
universal, pipeta volumétrica de 25 e 50 ml, pipeta graduada de 5 ml, suco natural 
de limão, solução indicadora de amido a 1%, solução de iodeto de potássio (KI) a 1 
 
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%, solução de iodato de potássio (KIO3) a 1% e solução padrão de vitamina C 
(0,1%). 
Método utilizado: Lavar a bureta com iodato, pipetar 25 ml da solução padrão 
de vitamina c em Erlenmeyer de 250 ml, adicionado 1 ml da solução KI e 5 ml de 
solução de amido 1%, prender a bureta no suporte e em seguida enchê-la com a 
solução de KIO3, titular até o aparecimento da cor azul permanente (ponto de 
viragem), anotar o volume da solução de KIO3 que foi gasto para titular a amostra. 
Prática 04: Determinação quantitativa de vitamina c em sucos e frutas em 
porcentagem 
Os materiais utilizados foram: Bureta, Erlenmeyer de 250 ml, suporte 
universal, pipeta volumétrica de 25 e 50 ml, pipeta graduada de 5 ml, suco natural 
de limão, refrigerante de limão solução indicadora de amido a 1%, solução de iodo 
2% 
Método utilizado: Adicionar 25 ml do suco de limão no Erlenmeyer de 250 ml, 
adicionar 5 ml de solução indicadora de amido (1%), titular rapidamente com solução 
de iodo (2%) até aparecimento da cor azul escuro permanente, repetir o mesmo 
processo com o refrigerante de limão. 
 
 
 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Prática 1: Determinação do pH em alimentos: 
AMOSTRA pH Ácido, neutro ou 
alcalino 
Suco natural de laranja 3,58 Ácido 
Refrigerante de laranja 3,61 Ácido 
Suco natural de limão 2,22 Ácido 
Vinagre 2,54 Ácido 
Refrigerante de limão 2,95 Ácido 
Leite 6,73 Neutro 
Prática 2: Determinação de acidez em alimentos 
 
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O volume gasto de NaOH para a amostra de suco natural de limão foi de: 
17,3ml. 
% acidez= VxFx100/PxC 
% acidez= 17,3x1x100/2x10 
% acidez= 1.730/20= 86,5% 
 
Prática x: Determinação quantitativa de vitamina c em sucos e frutas 
A solução padrão é de 6,4 ml. 
Para o suco natural de limão gastou 1,2 ml. 
6,4_____0,025 g vit c 
1,2 _____ x 
6,4 x = 1,2x0,025 
X= 0,03/6,4 
X= 0,004g/ml de vit. C 
Como resultado obtemos a concentração de 0,004 g/ml de vit. C no suco 
natural de limão. 
Para o refrigerante de laranja gastou 0,1 ml. 
6,4 _____ 0,025 
0,1 ______ x 
6,4 x = 0,025x0,1 
X= 0,0025/6,4 
X= 0,0003 g/ml vit. C 
Como resultado obtemos a concentração de 0,0003 g/ml de vit. C no 
refrigerante de limão. 
Prática 04: Determinação quantitativa de vitamina C em sucos e frutas em 
porcentagem 
Iodo 2 g (126,90x2= 253,8) 
M=m / mmxv 
M= 2/253,8x0,1 l = 2/25.380= 0,078 
Amostra do suco natural de limão gastou 1,2 ml de iodo 
%= V x f / P x100 
%= 1,2 x o,078/25 x 100 
 
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%= 0,0936/25 x 100 
%= 0,0037x100 
%= 0,37 % vit. C. 
 A concentração de vitamina C obtida no suco natural de limão foi de 0,37% 
de vit. C. 
Amostra do refrigerante de limão gastou 0,1 ml de iodo 
%= V x f / P x100 
%= 0,1 x o,078/25 x 100 
%= 0,0078/25 x 100 
%= 0,000312x100 
%= 0,0312 % vit. C 
A concentração de vitamina C no refrigerante de limão foi de 0,0312% vit. C. 
 
5. CONCLUSÃO 
Durante a aula pratica podemos aprender como mensurar sobre o pH, os 
quantitativos de vit. C em gramas e em porcentagem, como também a determinação 
da acidez dos alimentos. 
Cumprimos todos os objetivos propostos durante a aula prática e concluímos 
que as análises bromatológicas estão diretamente relacionados ao nosso dia a dia, 
uma vez que todo alimento que consumimos passa por análises e métodos antes de 
chegar até a comercialização. 
 
 
6. REGISTRO FOTOGRÁFICO 
 
 
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BIBLIOGRAFIA 
 
Teston. M, Ana Paula. Analises Bromatológicas. Ebook Uningá. Disponivel em: 
https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=27459. Acesso em 12 de 
novembro de 2025. 
NICHELLE, Pryscila G.; MELLO, Fernanda R. Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 
2018. E-book. pág.13. ISBN 9788595027800. Disponívelem: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788595027800/. Acesso 
em: 12 nov. 2025. 
 
https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=27459
 
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BOLZAN, Rodrigo Cordeiro. Bromatologia. Frederico Westphalen: Universidade 
Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013. 81 p. ISBN 
978-85-63573-25-4. Disponível em: . Acesso em: 13 
nov. 2025.