Vamos analisar as alternativas sobre a estrutura dos cereais e a função do farelo: a) Contém maior teor de lipídios - O farelo não é a parte mais rica em lipídios; essa característica é mais associada ao germe. b) É composto principalmente por endosperma - O farelo não é composto principalmente por endosperma; essa parte é mais relacionada ao núcleo do grão. c) Concentra fibras, vitaminas e minerais - Esta é uma característica correta do farelo, que é rico em fibras e nutrientes. d) Contém o germe responsável pela germinação - O germe é uma parte separada do farelo, não está contido nele. e) É rico em proteínas de alto valor biológico - O farelo não é a parte mais rica em proteínas; essa característica é mais associada ao germe. Portanto, a alternativa correta é: c) Concentra fibras, vitaminas e minerais.