Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas é incorreta: a) Após a pasteurização devido o processo inativar quase a totalidade das bactérias saprófitas, pode ocorrer alteração da acidez do leite humano ordenhado caso a cadeia de frio não seja mantida. - Esta afirmação é correta, pois a falta de manutenção da cadeia de frio pode permitir o crescimento de microrganismos que alteram a acidez. b) A medição de acidez do leite humano ordenhado faz parte de apenas uma etapa importante do processamento que é a seleção. - Esta afirmação parece incorreta, pois a medição de acidez é relevante em mais de uma etapa do processamento, não apenas na seleção. c) Cada molécula de lactose metabolizada pela microbiota produz 4 moléculas de ácido lático, o que eleva a acidez do produto. - Esta afirmação é correta, pois a metabolização da lactose pela microbiota resulta na produção de ácido lático. d) A medição de acidez do leite humano ordenhado faz parte de duas etapas importantes do processamento que são a seleção e classificação. - Esta afirmação é correta, pois a medição de acidez é importante tanto na seleção quanto na classificação do leite. Portanto, a alternativa incorreta é: b. A medição de acidez do leite humano ordenhado faz parte de apenas uma etapa importante do processamento que é a seleção.