Para garantir a segurança alimentar na administração dos serviços de alimentação, é essencial focar na manipulação adequada dos alimentos e na capacitação dos funcionários. Vamos analisar as alternativas: A) Oferecer somente pratos de baixo teor calórico - Isso não garante segurança alimentar, apenas se refere à qualidade nutricional. B) Treinamento constante dos funcionários em manipulação de alimentos - Esta é uma prática fundamental para garantir que os alimentos sejam preparados e servidos de maneira segura, prevenindo contaminações. C) Uso exclusivo de alimentos orgânicos - Embora os alimentos orgânicos possam ser mais saudáveis, isso não é um requisito para a segurança alimentar. D) Contratação de nutricionistas para todos os cargos da cozinha - Embora nutricionistas possam ajudar, não é uma condição essencial para a segurança alimentar. E) Ter um menu fixo sem variação para facilitar o preparo - Isso não está relacionado à segurança alimentar, mas sim à praticidade. Portanto, a alternativa correta é: B) Treinamento constante dos funcionários em manipulação de alimentos.