Vamos analisar cada afirmativa sobre os tipos de açúcares utilizados na confeitaria: I: O açúcar impalpável recebe um refinamento especial sendo acrescentado amido de milho. Verdadeiro, o açúcar impalpável (ou açúcar de confeiteiro) realmente contém amido de milho para evitar a aglomeração. II: O açúcar invertido é adicionado água e ácidos no açúcar e após sua reação a quebra da enzima sacarose resultando em um líquido não cristalizado. Verdadeiro, o açúcar invertido é produzido pela hidrólise da sacarose, que pode ser catalisada por ácidos ou enzimas, resultando em uma mistura de glicose e frutose. III: O açúcar mascavo possui alta umidade e presença de melaço, exigindo armazenamento cuidadoso para evitar endurecimento ou contaminação. Verdadeiro, o açúcar mascavo realmente contém melaço e tem uma umidade maior, o que requer cuidados especiais no armazenamento. IV: O melado, assim como o melaço, é um subproduto do refino industrial do açúcar, sendo ambos originados na etapa de centrifugação da cana-de-açúcar. Falso, o melado é um produto que resulta da evaporação do caldo da cana, enquanto o melaço é um subproduto do processo de refino do açúcar. Com base nas análises, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é a que contém todos os itens verdadeiros: I, II e III.