Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre o uso dos ovos na prática do dia a dia: a) Utilizar os ovos em temperatura ambiente, pois isso melhora o rendimento e evita rachaduras durante a cocção. - Esta afirmação é verdadeira, pois ovos em temperatura ambiente realmente ajudam a melhorar o rendimento em algumas preparações. b) Incorporar a clara em neve com os outros ingredientes no início das preparações, de uma única vez com movimentos vigorosos para melhor mistura. - Isso não é recomendado, pois a clara em neve deve ser incorporada delicadamente no final das preparações para manter a aeração. c) Utilizar os ovos em temperatura gelada, pois isso melhora o rendimento e evita rachaduras durante a cocção. - Ovos em temperatura gelada não são ideais para a maioria das preparações, especialmente para receitas que exigem aeração. d) Utilizar ovo inteiro em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o óleo espirra menos durante a fritura. - Esta afirmação é verdadeira, mas não é a única prática recomendada. e) Abrir os ovos todos em um único bowl e acrescentar todos de uma única vez às preparações. - Isso não é uma prática recomendada, pois pode resultar em problemas se um ovo estiver estragado. A alternativa correta, que reflete uma prática adequada e comum na culinária, é a) Utilizar os ovos em temperatura ambiente, pois isso melhora o rendimento e evita rachaduras durante a cocção.