Para escolher os vinhos que comporão a carta de um estabelecimento, é fundamental considerar diversos fatores técnicos que garantam a qualidade e a adequação dos vinhos à proposta gastronômica do local. Vamos analisar as alternativas: A. Esta opção menciona a identificação de fornecedores, relação custo-benefício, estilos diferentes, disponibilidade de volumes e possibilidades de harmonização. Todos esses são fatores técnicos relevantes para a escolha de vinhos. B. Aqui, fala-se de ticket médio, vinhos de elevada complexidade, rotatividade de clientes e harmonizações genéricas e específicas. Embora alguns pontos sejam relevantes, a ênfase em "vinhos de elevada complexidade" pode não ser um fator técnico essencial para todos os estabelecimentos. C. Esta alternativa menciona o estilo dos vinhos, precificação, harmonizações específicas e rotatividade dos vinhos. Embora aborde aspectos técnicos, não é tão abrangente quanto a opção A. D. Foca nas características da região de produção e no processo de vinificação, que são importantes, mas não abrangem todos os fatores técnicos necessários para a escolha de vinhos. E. Esta opção fala sobre a diversidade de rótulos e harmonizações específicas, mas não aborda outros fatores técnicos importantes como custo e fornecedores. Após essa análise, a alternativa que melhor abrange os fatores técnicos para a escolha dos vinhos é a: A. Entre os parâmetros técnicos para a escolha dos vinhos temos: identificação de fornecedores, relação custo-benefício do vinho, estilos diferentes, disponibilidade de diferentes volumes da garrafa e possibilidades de harmonização.