Vamos analisar as opções apresentadas: a) Ballotine - É uma preparação de carne, geralmente de aves, que é desossada, recheada e enrolada, mas não necessariamente escalfada em fundo claro. b) Mousse salgada - É uma preparação leve e aerada, mas não se encaixa na descrição de ser enrolada na pele do frango. c) Galantine - É uma preparação que envolve carne desossada, que é recheada, enrolada e geralmente servida fria. Pode ser feita com frango e é escalfada, o que se alinha com a descrição. d) Terrine - Refere-se mais ao recipiente onde a preparação é feita, e não se encaixa na descrição do prato. e) Dodinez - É uma preparação menos comum e não se encaixa na descrição dada. Com base na descrição do prato, que é um rocambole salgado de frango, enrolado em sua própria pele e escalfado, a alternativa correta é: c) Galantine.