O objetivo do resfriamento e/ou congelamento dos alimentos é a manutenção de sua qualidade sensorial e microbiológica, sendo isso alcançado devido à redução da atividade metabólica de microrganismos e de atividade química nos componentes dos próprios alimentos. Por outro lado, a refrigeração não pode ser empregada para mudanças de propriedades físicas de certos alimentos, na preparação de queijos, cerveja, vinho, sucos cítricos e outros. Escolha uma opção: Verdadeiro Falso