A produção de queijos representa uma das mais antigas e importantes formas de processamento do leite, concentrando seus principais componentes nutritivos em uma matriz proteica sólida. Segundo dados da EMBRAPA Gado de Leite (2023), O Brasil possui uma diversificada produção de tipos e classificações que atendem a variados padrões de qualidade e preferências regionais. A fabricação de queijos envolve prod Pesquisar por imagem incluem a coagulação da caseina, a separação do soro e O desenvolvimento de características específicas durante a maturação. Os queijos são classificados oficialmente considerando diversos critérios tecnológicos e composicionais, sendo essenciais para a padronização da produção e comercialização. Compreender os diferentes sistemas de classificação e os processos de coagulação é fundamental para profissionais que atuam na tecnologia de laticínios, permitindo a produção de queijos com características controladas e qualidade assegurada. Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente uma afirmação sobre a fabricação e classificação de queijos? A Os queijos são classificados considerando parâmetros como massa crua, semicozida ou cozida segundo temperatura. B A coagulação ácida e a coagulação alcalina são os dois tipos básicos utilizados na fabricação. C Os teores de umidade e gordura no extrato seco são fatores observados na classificação oficial. D As proteínas albuminas e globulinas são as principais responsáveis pela formação do glúten lácteo.