Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação ao que foi descrito sobre a central de embalagens e os processos que a cooperativa implementou. A descrição menciona a remoção de impurezas, imersão em água corrente e aplicação de agentes sanitizantes, o que está diretamente relacionado à segurança alimentar e à qualidade dos produtos. Agora, vamos às opções: A) Limpeza, lavagem e sanificação, que são etapas importantes no processamento de produtos hortícolas visando garantir a segurança alimentar, qualidade e preservação dos alimentos. - Esta opção se alinha perfeitamente com as práticas descritas. B) Seleção, classificação e padronização, que são etapas baseadas em critérios comerciais como custos de produção, preço de venda e disponibilidade de mercado dos produtos. - Embora importantes, não se relacionam com o objetivo de reduzir a carga microbiana. C) Pré-resfriamento, resfriamento e congelamento, que são etapas térmicas para separar os produtos de acordo com padrões estabelecidos pelo mercado consumidor. - Essas etapas não estão mencionadas na descrição. D) Enceramento, polimento e brilho, que são etapas de acabamento superficial para aumentar a carga microbiana benéfica que protege os produtos contra deterioração. - Esta opção é incorreta, pois não se relaciona com a redução da carga microbiana inicial. Portanto, a alternativa correta é: A) Limpeza, lavagem e sanificação, que são etapas importantes no processamento de produtos hortícolas visando garantir a segurança alimentar, qualidade e preservação dos alimentos.