Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o descongelamento de alimentos: a) Após o descongelamento, os alimentos que não foram totalmente utilizados podem ser recongelados. - Esta afirmação é incorreta, pois alimentos descongelados não devem ser recongelados, a menos que tenham sido cozidos. b) Para o descongelamento seguro e correto, os alimentos devem ser mantidos em temperatura ambiente, a fim de acelerar o processo. - Esta afirmação é incorreta, pois descongelar alimentos à temperatura ambiente pode favorecer a proliferação de bactérias. c) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. - Esta afirmação está correta, pois o descongelamento em refrigeração ou no micro-ondas (seguido de cocção) é seguro. d) O descongelamento deve ser conduzido de forma a permitir condições favoráveis à proliferação bacteriana. - Esta afirmação é incorreta, pois o ideal é evitar condições que favoreçam a proliferação bacteriana. e) Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento para garantir uma adequada penetração do calor. - Embora o descongelamento seja importante para o cozimento uniforme, nem todos os alimentos congelados precisam ser descongelados antes de serem cozidos. Portanto, a alternativa correta é: c) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.