O branqueamento é uma operação unitária amplamente empregada no pré-processamento de vegetais destinados ao congelamento, desidratação ou enlatamento. Esse tratame térmico brando tem múltiplos objetivos tecnológicos e pode ser realizado por diferentes métodos. Segundo Fellows (2006), a escolha entre vapor ou imersão em água quente afe diretamente a qualidade final do produto. Quando realizado com vapor, há menor contato do alimento com meio aquoso, minimizando perdas por lixiviação. Esse aspecto é particularmente importante para preservar compostos solúveis em água como vitaminas hidrossolúveis, minerais e compostos responsáveis por características sensoriais como S e aroma. A técnica com vapor, embora requeira equipamentos específicos, resulta em produtos com melhor retenção nutricional e sensorial, sendo preferida em processos indust de maior escala que buscam qualidade superior. Pesquisar por imagem Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma vantagem do branqueamento a vapor? A Promove maior penetração de calor em produtos densos reduzindo tempo total de processamento térmico necessário. B Permite recuperação total de sólidos lixiviados através de concentração posterior da água de branqueamento utilizada. C Preserva melhor características sensoriais naturais por não causar perda de sólidos solúveis por lixiviação. D Facilita remoção de cascas em produtos como tomates e pêssegos através da formação de vapor d'água.