Na desnaturação das proteínas, a estrutura que sofre modificações principais é a estrutura secundária e, em alguns casos, a estrutura terciária. Explicando passo a passo: 1. Estrutura primária: é a sequência linear de aminoácidos na cadeia polipeptídica e não é alterada pela desnaturação. 2. Estrutura secundária: envolve dobramentos locais da cadeia, como alfa-hélices e folhas beta, mantidas por ligações de hidrogênio. Essas ligações são quebradas na desnaturação, causando a perda dessas estruturas. 3. Estrutura terciária: é o dobramento tridimensional da proteína, mantido por interações como pontes de dissulfeto, ligações de hidrogênio e interações hidrofóbicas. A desnaturação pode alterar essa estrutura, desorganizando a forma da proteína. 4. Estrutura quaternária: em proteínas com múltiplas subunidades, a desnaturação pode desagregar essas subunidades. Portanto, a desnaturação afeta principalmente as estruturas secundária e terciária, levando à perda da forma e função da proteína.