Vamos analisar cada afirmativa: I - Na fase de cuidados ao fim da vida, a aceitação e a tolerância do paciente são mais importantes do que a oferta calórico-proteica, considerando a promoção de conforto do paciente. Correto. Nessa fase, o foco é o conforto e a qualidade de vida, não a quantidade exata de nutrientes. II - Pacientes que apresentam anorexia devem realizar mais refeições ao dia, com menor volume, optando por alimentos menos calóricos. Parcialmente incorreto. Realmente, é recomendado fazer mais refeições com menor volume, mas os alimentos devem ser mais calóricos para garantir aporte energético adequado, não menos calóricos. III - Para pacientes com digeusia e disosmia deve-se diminuir ou retirar sal e condimentos das preparações. Incorreto. Na digeusia (alteração do paladar) e disosmia (alteração do olfato), muitas vezes é recomendado ajustar os temperos para melhorar o sabor, podendo até aumentar o uso de condimentos para estimular o apetite, não necessariamente diminuir. Portanto, apenas o item I está correto. Como você não forneceu as alternativas, a resposta correta é aquela que contém somente o item I como verdadeiro.