Para resolver os problemas de oxidação lipídica e degradação da cor no Molho Pesto "clean label" da Aromas & Sabores Premium, a empresa pode adotar as seguintes estratégias: 1. Oxidação lipídica (rancidez): - Utilizar embalagens com barreira ao oxigênio, como embalagens a vácuo ou com atmosfera modificada (ex.: substituição do oxigênio por nitrogênio). - Incluir ingredientes naturais antioxidantes, como extratos de alecrim, vitamina E natural ou tocoferóis, que ajudam a retardar a oxidação sem comprometer o rótulo limpo. - Controlar rigorosamente a temperatura durante o processamento e armazenamento para minimizar a oxidação. - Reduzir a exposição ao oxigênio durante o envase, usando equipamentos que minimizem a entrada de ar. 2. Degradação da cor (verde para marrom-acinzentado): - Utilizar técnicas de processamento térmico mais suaves, como pasteurização por tempo e temperatura otimizados, para preservar a clorofila do manjericão. - Adicionar ingredientes naturais que estabilizam a cor, como ácido ascórbico (vitamina C) ou ácido cítrico, que ajudam a manter o verde sem serem considerados artificiais. - Considerar o uso de manjericão congelado ou liofilizado para preservar melhor a cor antes do processamento. - Minimizar a exposição à luz e ao oxigênio durante o armazenamento, pois ambos aceleram a degradação da cor. 3. Outras recomendações: - Realizar testes acelerados de shelf life para ajustar as formulações e processos. - Garantir que todos os ingredientes e processos estejam alinhados com o conceito "clean label", evitando aditivos sintéticos. - Investir em pesquisa e desenvolvimento para equilibrar segurança, qualidade sensorial e estabilidade do produto. Assim, a empresa pode alcançar o prazo de validade desejado de 120 dias em temperatura ambiente, mantendo a qualidade sensorial e visual do molho pesto, sem comprometer o conceito "clean label".