Vamos analisar os conceitos: - Proteína bruta (PB) é uma medida da quantidade total de proteína no alimento, calculada a partir do teor de nitrogênio multiplicado por um fator (geralmente 6,25). - Valor biológico (VB) é uma medida da qualidade da proteína, ou seja, o percentual do nitrogênio digerido e absorvido que é efetivamente retido no organismo para síntese proteica. Portanto, o método "proteína bruta" determina a quantidade total de proteína no alimento, e o "valor biológico" avalia a retenção do nitrogênio absorvido. A alternativa correta é: c) O percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo e a quantidade de proteína do alimento.