Os processos fermentativos ocorrem desde a antiguidade, porém naquela época não se tinha conhecimento de como a uva se transformava em vinho, a cevada em cerveja e a farinha em pão. Bem mais tarde, estudiosos começaram a esclarecer fenômeno que estava envolvido nestas transformações, a então denominada fermentação. Damaso,M.C.T. Fermentação. Agência Embrapa de Informação Tecnológica. S.A. Os processos de fermentação podem ser do tipo tradicionais ou submersas.
Sobre a fermentação tradicional, assinale a alternativa correta.
1. O meio de cultivo é do tipo caldo líquido, acima de 80% de umidade.
2. Não são utilizados organismos recombinantes.
3. Inclui apenas um tipo de reator, do tipo bandeja.
4. Não inclui reatores com movimentação ou agitação do material.
5. A matéria-prima pode ser resíduos industriais sólidos.

Question

Os processos fermentativos ocorrem desde a antiguidade, porém naquela época não se tinha conhecimento de como a uva se transformava em vinho, a cev...

Ed · Answer

Vamos analisar as alternativas sobre fermentação tradicional:

1. "O meio de cultivo é do tipo caldo líquido, acima de 80% de umidade."  
- Isso caracteriza fermentação submersa, não tradicional.

2. "Não são utilizados organismos recombinantes."  
- Correto. Na fermentação tradicional, geralmente são usados microrganismos naturais, sem modificação genética.

3. "Inclui apenas um tipo de reator, do tipo bandeja."  
- Incorreto. A fermentação tradicional pode usar diferentes tipos de reatores, não apenas bandeja.

4. "Não inclui reatores com movimentação ou agitação do material."  
- Incorreto. Alguns processos tradicionais podem envolver agitação.

5. "A matéria-prima pode ser resíduos industriais sólidos."  
- Correto, mas isso é mais comum em fermentação sólida, que pode ser tradicional ou não.

A alternativa que melhor define a fermentação tradicional é a **2. Não são utilizados organismos recombinantes.**

Bioquímica

Fermentação e Bioconversão

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