Existem diversos métodos convencionais de análise de alimentos utilizados na indústria alimentícia, em laboratórios de controle de qualidade e em instituições de pesquisa. Alguns exemplos de métodos convencionais de análise de alimentos são análise de pH, gordura e sólidos solúveis totais. Porém, vale lembrar que existem muitos outros métodos específicos para a análise de determinados componentes ou características dos alimentos.
Sobre os métodos convencionais de análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. A análise de pH pode ser influenciado por diversos fatores, como a temperatura, a presença de ácidos e bases voláteis. II. Análise de sólidos solúveis é uma medida da quantidade de açúcares solúveis em uma solução aquosa. III. Brix é expresso em graus Brix (°Bx) e é determinado por um refratômetro. IV. Quanto menos açúcares solúveis uma solução contém, menor será a capacidade da solução para desviar a luz. V. As técnicas mais comuns para análise de gorduras é a Soxhlet e o método Bligh-Dyer. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
I. A análise de pH pode ser influenciado por diversos fatores, como a temperatura, a presença de ácidos e bases voláteis.
II. Análise de sólidos solúveis é uma medida da quantidade de açúcares solúveis em uma solução aquosa.
III. Brix é expresso em graus Brix (°Bx) e é determinado por um refratômetro.
IV. Quanto menos açúcares solúveis uma solução contém, menor será a capacidade da solução para desviar a luz.
V. As técnicas mais comuns para análise de gorduras é a Soxhlet e o método Bligh-Dyer.
a. V-V-V-V-F.
b. V-V-V-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. F-F-F-F-F.
e. V-V-V-V-V.