Vamos analisar as alternativas: A) "Uma operação unitária é caracterizada por um conjunto de ações executadas em etapas sequenciais." - Isso é uma descrição genérica, mas não define o conceito correto de operação unitária. B) "As diferentes etapas dos processos unitários apresentam princípios fundamentais independentes da substância." - Correto! Operações unitárias são baseadas em princípios físicos ou químicos que se aplicam independentemente da substância específica. C) "As operações unitárias são processos exclusivos de indústrias químicas." - Incorreto. Operações unitárias são aplicadas em várias indústrias, como alimentos, farmacêutica, petróleo, etc. D) "A projeção das etapas unitárias presentes na indústria não deve considerar a economia e eficiência do processo geral." - Incorreto. A economia e eficiência são fatores essenciais no projeto. E) "As operações unitárias, geralmente, são idênticas dentro de um mesmo tipo de indústria." - Incorreto. Elas podem variar conforme o processo e produto. Portanto, a alternativa correta é: B) As diferentes etapas dos processos unitários apresentam princípios fundamentais independentes da substância.