Vamos analisar cada afirmação para identificar a correta: 1. "A secagem em estufa é um método gravimétrico onde ocorre a remoção da água do alimento pelo ar quente (105 °C)." - Correto. A secagem em estufa é um método clássico que utiliza ar quente a cerca de 105 °C para evaporar a água, sendo gravimétrico (baseado na perda de peso). 2. "A secagem em estufa a vácuo usa temperaturas superiores a 70 °C e causa formação de crostas que dificultam a evaporação da água." - Incorreto. A secagem a vácuo geralmente usa temperaturas mais baixas para evitar a formação de crostas e preservar o alimento. 3. "A determinação de umidade por radiação infravermelha remove a água do alimento através do calor gerado por ondas eletromagnéticas." - Correto em parte, mas a questão pede a alternativa correta entre as opções dadas. 4. "O método de destilação remove a umidade do alimento usando um solvente miscível com água. Por exemplo: etanol." - Incorreto. O método de destilação geralmente usa solventes como tolueno, que não são miscíveis com água, para separar a água por destilação azeotrópica. 5. "O método de Karl Fisher determina apenas a água livre presente no alimento e é usado apenas para os alimentos com alto teor de umidade." - Incorreto. O método de Karl Fisher determina a água total (livre e ligada) e é usado para amostras com baixo ou alto teor de umidade. Portanto, a alternativa correta é a que corresponde à primeira afirmação: a. A secagem em estufa é um método gravimétrico onde ocorre a remoção da água do alimento pelo ar quente (105 °C).