A questão trata do planejamento sustentável em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para combater o desperdício alimentar. Analisando as alternativas: a) Criar cardápios com aceitação dos comensais, abordagem preventiva e estratégica contra desperdício — parece correta, pois envolve planejamento, aceitação e prevenção. b) Focar em cardápios fixos e repetitivos — não é sustentável, pois reduz flexibilidade e pode aumentar desperdício. c) Ignorar custo e aumentar porções para garantir saciedade — gera desperdício, não é correto. d) Selecionar consumidores e focar no aproveitamento integral, calcular demanda, adequar cardápio ao perfil nutricional, cultural e sazonalidade, promovendo Educação Alimentar e Nutricional — essa alternativa é completa e aborda sustentabilidade, controle de desperdício, adequação nutricional e cultural. e) Oferecer sempre as mesmas opções para reduzir complexidade — não é sustentável nem estratégico. Portanto, a alternativa correta é: d) Selecionar consumidores e focar apenas no aproveitamento integral de partes não convencionais dos alimentos (aproveitamento integral), calcular precisamente a demanda (controle real per capita) e adequar o cardápio ao perfil nutricional, cultural e à sazonalidade dos consumidores, minimizando porções com base no desperdício e promovendo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN).