ADMINISTRACAO DE UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO atividade 3

Prévia do material em texto

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Lupa 
 
 
 
 DGT1216_202107187476_TEMAS 
 
Aluno: MARILLIA FERNANDA NUNES ANDRADE GOTARDI Matr.: 202107187476 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U 2023.3 FLEX (G) / EX 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu EXERCÍCIO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá 
ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da 
mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV 
e AVS. 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 
 
 
1. 
 
 
A manutenção adequada do equipamento é fundamental para 
a eficiência operacional de uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN) funcionando. Qual é a melhor prática para 
manter o equipamento em boas condições? 
 
Realizar manutenção preventiva regularmente. 
 
 
Realizar manutenção apenas quando o equipamento apresentar falhas. 
 
Usar o equipamento além de sua vida útil. 
 
 
Substituir o equipamento com frequência. 
 
 
Ignorar os problemas de manutenção. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:00 
 
Explicação: 
Realizar manutenção preventiva regularmente é a melhor prática para manter o 
equipamento em boas condições, pois a manutenção preventiva regular pode identificar e 
corrigir problemas antes que eles se tornem mais graves e caros. Isso pode prolongar a 
vida útil do equipamento e reduzir os custos associados à substituição frequente ou às 
falhas imprevistas. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa 
controlar seus custos de alimentos para garantir a eficiência 
operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o desperdício 
de alimentos? 
 
Comprar alimentos com menor qualidade. 
 
 
Reduzir as porções servidas aos clientes. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
 
 
Não preparar alimentos em excesso. 
 
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas. 
 
 
Reduzir a variedade de alimentos oferecidos. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:03 
 
Explicação: 
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas é a melhor prática para reduzir o 
desperdício de alimentos, uma vez que o armazenamento adequado pode prolongar a vida 
útil dos alimentos e reduzir o descarte desnecessário. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
O cardápio é um aspecto importante da administração de 
custos e recursos materiais em uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN). Qual é a melhor prática para criar um cardápio 
equilibrado e econômico? 
 
 
Oferecer uma grande variedade de alimentos. 
 
Servir alimentos congelados ou pré-preparados. 
 
 
Utilizar alimentos com alta taxa de desperdício. 
 
 
Não se preocupar com a qualidade dos alimentos oferecidos. 
 
Usar alimentos sazonais e locais. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:06 
 
Explicação: 
Usar alimentos sazonais e locais é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e 
econômico, pois alimentos sazonais e locais são geralmente mais baratos e mais frescos, o 
que pode reduzir os custos e aumentar a satisfação do cliente. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Um restaurante universitário serve em média 1000 refeições 
por dia e utiliza um ingrediente específico em cada prato. Se o 
consumo diário desse ingrediente é de 5 kg, qual é o estoque 
mínimo que o restaurante deve manter para garantir que não 
fique sem o ingrediente durante o período de uma semana (7 
dias úteis)? Considere uma margem de segurança de 10%. 
 
 
50 kg. 
 
30 kg. 
 
45 kg. 
 
 
35 kg. 
 
 
40 kg. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:09 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
Explicação: 
Para calcular o estoque mínimo, é preciso multiplicar o consumo diário pelo número de dias 
em que o restaurante precisa estar suprido, e então adicionar uma margem de segurança, 
que pode ser definida como um percentual do consumo diário. Se assumirmos uma 
margem de segurança de 10%, teremos: 5 kg x 7 dias úteis x 1,1 = 38,5 kg. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa 
elaborar uma lista de compras para repor o estoque de 
alimentos. Se a UAN precisa de 60 litros de leite para o 
próximo período de 3 dias úteis, considerando que cada 
fornecedor só pode fornecer no máximo 15 litros de leite por 
vez, quantos fornecedores diferentes a UAN precisará contatar 
para atender a sua demanda? 
 
3 fornecedores. 
 
 
1 fornecedor. 
 
 
2 fornecedores. 
 
4 fornecedores. 
 
 
5 fornecedores. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:12 
 
Explicação: 
Para atender a demanda de 60 litros de leite, serão necessários pelo menos 4 
fornecedores, uma vez que cada um pode fornecer no máximo 15 litros de leite por vez. 
 
 
 
 
 
6. 
 
A administração de recursos financeiros compreende 
todos os elementos associados ao orçamento e ao 
controle contábil e financeiro dos processos 
produtivos. É a parte da administração que se 
responsabiliza pela aquisição, estocagem, 
conservação, distribuição e controle de todo material 
necessário ao perfeito funcionamento da unidade de 
alimentação e nutrição. Considere as seguintes 
informações: 
 
Produto: feijão. 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias. 
Prazo de entrega normal: 4 dias. 
Consumo médio diário: 15 kg. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
 
Periodicidade do pedido: 7 dias. 
Consumo médio no período: 105 kg. 
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos 
de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo 
e ponto do pedido, respectivamente. 
 
 
60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg; 
 
 
35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg; 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:19 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
 
 
 
7. 
 
 
Assinale a opção que apresenta um item considerado 
como custo econômico variável de uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN): 
 
 
Impostos; 
 
 
Seguros; 
 
Água; 
 
 
Aluguel; 
 
 
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço; 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:25 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Água; 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a 
política de compras junto à administração superior, 
organizar o sistema e racionalizar o processo de 
estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC 
para o controle de estoque de gêneros alimentícios, 
os passos a serem seguidos incluem: 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. 
 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal. 
 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:28 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada 
gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
mensal. 
 
 
 
 
 
9. 
 
 
A respeito da gestão de materiais em Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar: 
 
 
Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhadode 
um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos 
como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e 
manutenção. 
 
 
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe 
de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN. 
 
 
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a 
movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na 
elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores. 
 
 
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá 
existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada 
pelo consumo anormal de material. 
 
 
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por 
restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de 
uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-
primas. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:31 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é 
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem 
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e 
manutenção. 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp
10. 
 
 
Os custos de produção das empresas podem ser 
vistos como o resultado da combinação dos preços de 
mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em 
relação aos custos em uma unidade de alimentação e 
nutrição, é correto afirmar que: 
 
 
 
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o 
que mais contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição. 
 
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de 
Proteção Individual (EPIs), utensílios, material administrativo e materiais 
descartáveis. 
 
 
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, 
independentemente de haver ou não produção maior ou menor 
quantidade de bens e serviços. 
 
 
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de 
produção, ou seja, variam conforme o número de refeições produzidas. 
 
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, 
relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado. 
Data Resp.: 13/09/2023 19:39:35 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_temas.asp