Pergunta 8 O planejamento de cardápios é a etapa preventiva mais poderosa contra o desperdício alimentar em uma UAN. Para um nutricionista que visa à sustentabilidade e à aceitação dos comensais, qual é a abordagem mais estratégica e completa? a. Criar cardápios fixos e repetitivos para simplificar a compra de insumos e o controle de estoque, ignorando a sazonalidade. b. Focar apenas o custo dos ingredientes e aumentar as porções para garantir a saciedade, mesmo que isso gere sobras no prato. c. Ignorar o perfil dos consumidores e focar apenas o aproveitamento integral de partes não convencionais dos alimentos. d. Selecionar preparações que utilizem integralmente os alimentos (aproveitamento integral), calcular precisamente as porções com base na demanda real (controle de per capita) e adequar o cardápio ao perfil nutricional, cultural e à sazonalidade dos consumidores, minimizando o desperdício e promovendo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN). e. Oferecer sempre as mesmas opções para reduzir a complexidade da produção.