O leite é uma mistura complexa de substâncias orgânicas: lipídeos, proteinas, carboidratos, vitarninas e minerais, que formam uma emulsão de gordura em solução aquosa em estado coloidal. Sob ponto de vista nutricional é um produto completo, sendo considerado fonte de proteína, cálcio, vitamina (especialmente tiamina niacina) e magnésio. Suas proteínas são de ótima qualidade, mas apresentar deficiência em aminoácidos sulfurados. Avalie as assertivas e assinale a alternativa correta. I. Á água constituí, em volume, o principal componente do leite. Entra em média na porcentagem de 87,5% influing sensivelmente na densidade do leite. II. A albumina é a principal proteína encontrada no leite. III. A caserna e a pelicula que se forma no leite logo após o seu cozimento, ou ainda é ela a espuma que se obser quando se está fervendo ou desnatando o leite. IV. A lactose é o açúcar encontrado no leite de todos os mamiferos. A) I, II, III e IV estão corretas. B) Apenas I está correta. c) l,II e IV estão corretas D) I e IV estão corretas. E) Il e III estão corretas.