As proteínas são compostos estruturais complexos cuja funcionalidade está diretamente relacionada à sua conformação tridimensional. Alterações como aquecimento, variações de pH ou ação de solventes orgânicos podem afetar essa estrutura, comprometendo sua função biológica sem romper as ligações peptídicas. A desnaturação de proteínas é um fenômeno relevante não apenas no contexto celular, mas também na alimentação e digestão.

Sobre a desnaturação proteica e sua relação com a ingestão de alimentos como o ovo, assinale a alternativa correta:

Questão 5

Escolha uma opção:

a.

O ovo cru apresenta proteínas totalmente desnaturadas, o que facilita sua digestão.

b.

A desnaturação causada pelo cozimento melhora a digestibilidade das proteínas do ovo, sem alterar sua composição em aminoácidos.

c.

O cozimento do ovo reduz o valor nutricional das proteínas ao destruir completamente os aminoácidos essenciais.

d.

A desnaturação rompe as ligações peptídicas, tornando os aminoácidos livres para absorção imediata no intestino.