Praticamente o que ocorre é baseado nessa reacão reversível: H20 + CO2 -> H2CO3 -> H + HCO3. Hiperventilação, basicamente, tens uma maior liberação de CO2, logo tu diminui a PCO2 que relacionando na reação acima, desloca o equilíbrio pra esquerda, logo diminuindo a concentração de H+ assim levando a um aumento do pH (alcalose). A hipoventilação é o contrário, pois tu quando tranca a respiração ou alguma patologia, iria ficar com excesso de CO2, que logo aumentaria a PCO2 deslocando o equilíbrio para esquerda, logo formando maior número de H+, assim aumentando sua concentração, diminuindo o pH (acidose).
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